Hay un problema al intentar correr una imagen tuya propia en local con minikube. Minikube tiene su propio repositorio de imagenes y si no encuentra una imagen alli, la intenta descargar siempre del repositorio.
SoluciĆ³n
Set imagePullPolicy: IfNotPresent
Run the following command:
eval $(minikube docker-env)
# build again the image
# try to run it again